21 min czytania
0
Bezpieczeństwo w kuchni: co naprawdę wiadomo o urazach nożem
Osiem milionów urazów w bazie szpitalnej, jeden produkt z własną nazwą urazu i trzy statystyki,…
Kategoria: Noże kuchenne
Noże szefa kuchni, santoku, nakiri, do filetowania i obierania. Wybór, testy, zastosowania.
15 min czytania
0
Cięcia warzyw: julienne, brunoise, chiffonade i jakim nożem je robić
Julienne ma 3 mm według amerykańskiej szkoły i 1–2 mm według francuskich podręczników. Wymiary klasycznych…
19 min czytania
0
Noże w kuchni zawodowej: czym ta praca różni się od domowej
Nie chodzi o marki. Nóż jest własnością kucharza, kolory desek nie wynikają z przepisu, a…
11 min czytania
0
Anatomia noża kuchennego: co która część robi i po czym poznać dobry nóż
Grzbiet, pięta, brzuch, nadstawa, trzpień i szlif. Nazewnictwo bez bałaganu, plus test, który zrobisz w…
15 min czytania
0
Deska do krojenia: która tępi noże, a która nie
Twardość Janka konkretnych gatunków, drewno czołowe kontra boczne w przekroju, co naprawdę wykazały badania o…
22 min czytania
0
Jak trzymać nóż: chwyt szczypcowy, młotkowy i dłoń, o której się nie pisze
Poradniki opisują rękę trzymającą nóż. O palcach decyduje ta druga. Układ pazura, chwyt szczypcowy krok…
13 min czytania
0
Honesuki – japoński nóż do drobiu. Do czego naprawdę służy
Trójkątna klinga, sztywne ostrze i szlif, który decyduje o tym, czy nóż będzie pasował do…
15 min czytania
0
Noże do sushi: czego naprawdę używa japoński kucharz
W japońskim katalogu nie ma kategorii „nóż do sushi”. Jest sashimi-bocho, a w nim yanagiba,…
14 min czytania
0
Kiritsuke: dwa różne noże sprzedawane pod jedną nazwą
Sama nazwa nie mówi, czy kupujesz nóż jednostronny, czy zwykłe gyuto ze ściętym czubkiem. Do…
20 min czytania
0
Rodzaje japońskich noży: mapa całej rodziny, nie lista nazw
Dwadzieścia osiem nazw układa się w porządek, gdy zada się trzy pytania: jak jest naostrzony,…