14 min czytania
0
Historia noży kuchennych: co się zgadza, a co zmyślono
Od Lomekwi po stal nierdzewną, z datami i nazwiskami, które da się sprawdzić. Plus chemik,…
11 min czytania
0
Anatomia noża kuchennego: co która część robi i po czym poznać dobry nóż
Grzbiet, pięta, brzuch, nadstawa, trzpień i szlif. Nazewnictwo bez bałaganu, plus test, który zrobisz w…
22 min czytania
0
Twardość noży kuchennych w HRC: co ta liczba mierzy, a czego nie
Twardość noży kuchennych według producentów, od 53 HRC w Mercerze do 63 w Miyabi. Jak…
17 min czytania
0
Higonokami: nóż z Hyōgo o nazwie z Kumamoto
Nazwę nadał mu hurtownik, nie kowal, i wziął ją od regionu oddalonego o kilkaset kilometrów.…
17 min czytania
0
Japońskie noże: fakty, mity i pułapki marketingowe
Rodowód od katan, damast, kucie, stal węglowa, „Made in Japan”. Dziesięć zdań, które wracają w…
15 min czytania
0
Deska do krojenia: która tępi noże, a która nie
Twardość Janka konkretnych gatunków, drewno czołowe kontra boczne w przekroju, co naprawdę wykazały badania o…
18 min czytania
0
Agresja cięcia noża: ile w tym pomiaru, a ile praktyki
Dlaczego nóż po grubszym kamieniu łapie skórkę pomidora, a wypolerowany się po niej ślizga. Co…
22 min czytania
0
Jak trzymać nóż: chwyt szczypcowy, młotkowy i dłoń, o której się nie pisze
Poradniki opisują rękę trzymającą nóż. O palcach decyduje ta druga. Układ pazura, chwyt szczypcowy krok…
17 min czytania
0
ZDP-189: stal z dwudziestoma procentami chromu, która rdzewieje
Trzy procent węgla, twardość powyżej 65 HRC i świetne trzymanie krawędzi. W zamian najniższa udarność…
16 min czytania
0
Aogami Super: co podaje huta, a co dopisują sklepy
Osiem pozycji składu zgadza się z kartą huty. Dziewiąta, molibden, została dopisana przez sprzedawców. Plus…