15 min czytania
0
Deska do krojenia: która tępi noże, a która nie
Twardość Janka konkretnych gatunków, drewno czołowe kontra boczne w przekroju, co naprawdę wykazały badania o…
18 min czytania
0
Agresja cięcia noża: ile w tym pomiaru, a ile praktyki
Dlaczego nóż po grubszym kamieniu łapie skórkę pomidora, a wypolerowany się po niej ślizga. Co…
22 min czytania
0
Jak trzymać nóż: chwyt szczypcowy, młotkowy i dłoń, o której się nie pisze
Poradniki opisują rękę trzymającą nóż. O palcach decyduje ta druga. Układ pazura, chwyt szczypcowy krok…
17 min czytania
0
ZDP-189: stal z dwudziestoma procentami chromu, która rdzewieje
Trzy procent węgla, twardość powyżej 65 HRC i świetne trzymanie krawędzi. W zamian najniższa udarność…
16 min czytania
0
Aogami Super: co podaje huta, a co dopisują sklepy
Osiem pozycji składu zgadza się z kartą huty. Dziewiąta, molibden, została dopisana przez sprzedawców. Plus…
13 min czytania
0
Honesuki – japoński nóż do drobiu. Do czego naprawdę służy
Trójkątna klinga, sztywne ostrze i szlif, który decyduje o tym, czy nóż będzie pasował do…
11 min czytania
0
Sztuka i Precyzja: Fascynujący Świat Japońskich Noży do Sushi
Japońskie noże do sushi to arcydzieła kulinarnej sztuki, które łączą w sobie precyzję, estetykę i…
14 min czytania
0
Kiritsuke: dwa różne noże sprzedawane pod jedną nazwą
Sama nazwa nie mówi, czy kupujesz nóż jednostronny, czy zwykłe gyuto ze ściętym czubkiem. Do…
16 min czytania
0
Mcusta i Zanmai: klinga bez rdzenia, noże składane i stal, której skład łatwo przekręcić
Na klindze Ultimate Aranami wybito „coreless steel” i to nie jest chwyt reklamowy. Wyjaśniam, co…
19 min czytania
0
Machi: co naprawdę znaczy szczelina przy rękojeści japońskiego noża
To nie szczelina, tylko karb wycięty w klindze. Skąd wzięło się to słowo, po co…