13 min czytania
0
Honesuki – japoński nóż do drobiu. Do czego naprawdę służy
Trójkątna klinga, sztywne ostrze i szlif, który decyduje o tym, czy nóż będzie pasował do…
15 min czytania
0
Noże do sushi: czego naprawdę używa japoński kucharz
W japońskim katalogu nie ma kategorii „nóż do sushi”. Jest sashimi-bocho, a w nim yanagiba,…
14 min czytania
0
Kiritsuke: dwa różne noże sprzedawane pod jedną nazwą
Sama nazwa nie mówi, czy kupujesz nóż jednostronny, czy zwykłe gyuto ze ściętym czubkiem. Do…
16 min czytania
0
Mcusta i Zanmai: klinga bez rdzenia, noże składane i stal, której skład łatwo przekręcić
Na klindze Ultimate Aranami wybito „coreless steel” i to nie jest chwyt reklamowy. Wyjaśniam, co…
19 min czytania
0
Machi: co naprawdę znaczy szczelina przy rękojeści japońskiego noża
To nie szczelina, tylko karb wycięty w klindze. Skąd wzięło się to słowo, po co…
14 min czytania
0
Satake: mała rodzinna firma z Seki i nazwy, których producent nie zna
Czterdzieści pięć osób w Seki, trzy pokolenia jednej rodziny i kilkanaście nazw serii, których nie…
13 min czytania
0
VG-XEOS: co Takefu naprawdę podaje o tej stali
Powtarzane wszędzie 62 HRC nie pochodzi od huty. Takefu nie ujawnia przy tej stali ani…
20 min czytania
0
Rodzaje japońskich noży: mapa całej rodziny, nie lista nazw
Dwadzieścia osiem nazw układa się w porządek, gdy zada się trzy pytania: jak jest naostrzony,…
14 min czytania
0
Hideo Kitaoka: kowal noży jednostronnych z Echizen
Warsztat z 1868 roku, trzecie pokolenie i egzamin na mistrza rzemiosła tradycyjnego zdany w 2003.…
14 min czytania
0
Rękojeści japońskich noży: wa, yo i drewno pakka
Z czego naprawdę jest drewno pakka, czym różni się rękojeść wa od zachodniej i dlaczego…